Ons Verhaal

De Dappermarkt is nog zo’n echte ouderwetse markt waar je voor een habbekrats groente en fruit kan inslaan, een goede onderbroekdeal scoort om jezelf vervolgens te belonen met het beste broodje kebab van de stad van Restaurant Oké. Hasan Karaca staat sinds 1990 op de markt en verkocht eerst andere spullen voordat hij zich in 2003 toewijdde aan Turkse döner kebab. Inmiddels heeft hij een grote schare fans, van buurtbewoners die elke dag een broodje kebab komen halen, tot Amerikanen en Fransen die hebben gehoord dat ze hier moeten zijn voor de ultieme kebabervaring. Ook chef-koks maken op hun vrije dag graag een ommetje voor een broodje gekruid vlees. En die kruiden, daarin schuilt het geheim, vertelt dochter Ayse. Zelfs zij weet niet wat haar vader allemaal in zijn kruidenmengsel stopt. Wat ze wel weet: het vlees bestaat uit honderd procent lamsvlees. En dat is bij veel zaken toch anders, daar wordt vaak een mix van verschillende vleessoorten gebruikt. Vervolgens wordt het vlees eigenhandig op een spies gestapeld. Veel werk, maar vele malen lekkerder dan een kant-en-klare fabrieksspies. De kebabkraam is er alleen als de markt er is, dus niet voor nachtelijke snackmomenten.

Dapperstraat 4, bestedoner.nl